こってり系のスープは 鳥取県産の煮干しを長時間煮込み、 青森県産の新鮮な野菜で臭みを取るようにしています。
コクを出す為の作業が逆に臭みを出してしまう可能性があるので臭みを取り除く作業は細かく作業をしていきます。
その為"中華そば 文四郎"のスープは臭みが全くなく、濃厚だけど後味がスッキリしている バランスが良いスープに仕上げています。